沒時間做麵包？免揉麵包大法拯救你！

[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/1433856366439.jpg[/img]

小編一直覺得做麵包是一件幸福的事，漫長的等待換來滿屋的香氣，超級有成就感。誰不想為自己愛的人做一次美味呢？可是長時間的揉面、發酵、鬆弛、再發酵等等。難住了很多時間不充沛的人。身為大懶人，小編今天搜羅了各種無需揉面的麵包做法，當然也包括大名鼎鼎的庄祖宜的五分鐘免揉麵包


[b]本期導讀[/b]
基礎免揉麵包
口味繽紛的升級版
低卡無油的健康版


想要學習更多基礎麵包，可以搜索關鍵詞「麵包」，查看《八款最基礎麵包做法新鮮出爐》



[b]↖基礎免揉麵包↗[/b]
想要做最基礎的麵包，從這裡開始就好了，只需要將用料混合均勻，注意不要讓鹽直接碰到酵母，因為鹽會讓酵母失效的。然後把食材混合均勻，讓他們靜靜的發酵，變成柔軟蓬鬆的狀態，然後造型、割包，塞進烤箱就好了。


[b]——五分鐘免揉歐式麵包——[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563669345.jpg[/img]
圖文配方 | 改編自庄祖宜


[b]食材[/b]


全麥麵粉450g鹽7.5g乾酵母20g溫水（溫度略高於40度360ml

[b]做法[/b]
ヾ將乾酵母、溫水、麵粉、鹽，依次放入一隻大的容器中，用木勺攪拌均勻至無乾粉狀態即可，蓋上蓋子（不要密封）或敷上保鮮膜室溫醒發2小時。
ゝ室溫醒髮狀態下的麵糰在容器中有所膨脹，繼續蓋上蓋子（不要密封）或敷上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛3小時。
ゞ在鬆弛好的麵糰上稍稍撒些麵粉（防粘），目測一半大小（因為做2個），用手揪起，另一隻手取刀隔斷，在手中輕輕團成圓形，放在鋪有油布（油布上撒麵粉）的烤盤上，將麵糰在油布上滾幾下，表面粘上麵粉，室溫二次發酵40分鐘。
々在麵糰上撒適量麵粉，用鋒利的刀在表面划口。烤箱預熱220度，烤盤放中層，烤盤下放一平盤開水（製造蒸汽），烤20分鐘左右。


[b]——免揉迷你土司——[/b][img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563672198.jpg[/img]
圖文配方 | 藤田千秋
[b]食材[/b]高筋麵粉150g清水110g糖10g鹽2g色拉油5g酵母粉1.5g高筋麵粉少許（額外）
[b]做法[/b]ヾ把糖10g、鹽2g放入攪拌盆，倒入110g清水。清水的溫度最好是在25度—35度之間，有助於稍後酵母發揮活性。不能是熱水，會殺死酵母。ゝ然後倒入酵母粉1.5g，稍微靜置1分鐘，等酵母全部溶解，沒有浮在表面。酵母粉很難稱量，一般的克稱可能不夠靈敏。差不多是1/2茶匙。
ゞ再倒入色拉油5g，攪拌均勻。其他平時炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果醬吐司，那就別用橄欖油，搭配甜的味道會奇怪。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563684520.jpg[/img]
々然後倒入高筋麵粉150g。麵粉過篩後效果更好。ぁ用橡皮刮刀混合翻拌，至到沒有乾粉，成團。
あ蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。如果是在25度左右的環境，大約需要120分鐘。如果是在33度左右的環境，大約需要90分鐘。大家可以利用帶發酵功能的烤箱，或者放在一盆熱水上，或者用其他任何方法自制一個溫暖密閉的空間。直到發至2倍大。不要發酵過頭，表面如果產生氣泡了，那就是過度發酵了。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563704538.jpg[/img]

ぃ用橡皮刮刀從底部往上翻拌，把麵糰里的空氣都排出去。い放好，再度成為發酵之前那麼大。然後再蓋上保鮮膜，開始第二次發酵。
ぅ這一次發酵，無論是25度還是33度還是35度，都差不多需要60分鐘。不要低於25度，溫度太低的話要延長時間。直到再次發至2倍大。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563718490.jpg[/img]

う然後準備取出發酵好的麵糰。往盆子和麵糰之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助取出麵糰。⑪提前準備一個料理盤或者烤盤，直接在案板、硅膠墊上操作也可以。鋪一層麵粉，把發酵好的麵糰小心地放在上面。首先把左、右兩邊分別向內側摺疊一次，稍微按壓一下。
⑫如果要加果醬、果乾之類的，就這個時候加。最靠近自己身體的這一側留出一條不要放。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563727681.jpg[/img]
⑬然後從上往下摺疊，每摺疊一下就用手指把接縫處按壓一下。⑭摺疊好後放入抹了油或者墊了油紙的磅蛋糕模具內。輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖潮濕處進行第三次發酵，50分鐘左右，至麵糰膨脹略微高出模具。
⑮烤箱提前預熱至230度左右，放入模具，中下層，把溫度調成200度，烤25分鐘即可。
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563734762.jpg[/img]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563748044.jpg[/img]

[b]↖口味升級的免揉麵包↗[/b]
如果上面的免揉麵包沒有難倒你，或者你想要給麵包多多增添一些口味，那麼來試試下面這些增加了不同食材的免揉麵包，用葡萄酒幫助發酵的麵包會有獨特的酒香；增加了蔓越莓的麵包會時時有驚喜，當然你也可以把蔓越莓換成任何一種你喜歡的堅果或者是果乾。
[b]——黑麥紅酒葡萄乾軟歐——[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563758439.jpg[/img]
圖文配方 | 抹茶抹茶愛抹茶

[b]食材[/b]黑麥粉65g高筋麵粉165g葡萄乾30g糖20g玉米油20g酵母5g鹽1g紅酒50+100+50g
[b]做法[/b]ヾ準備工作：把葡萄乾泡進50克的紅酒中，微波爐高火轉一分鐘，讓葡萄乾泡開，紅酒中的酒精揮發。取另外100克紅酒也高火轉一分鐘酒精揮發。（50克紅酒和100克紅酒分兩個容器加熱）葡萄乾泡開后撈出來，用紙巾擦乾，晾涼備用。兩個容器中的紅酒也晾涼備用。ゝ取一隻大碗，把黑麥粉、高筋麵粉、糖、鹽、酵母倒進去混合均勻。然後拿晾涼的紅酒慢慢地一點一點的倒入麵粉中，根據麵糰吸水性加入，攪拌成光滑麵糰即可。
ゞ把玉米油緩慢地揉進麵糰中，揉成光滑麵糰即可。溫暖潮濕處進行第一次發酵。發酵至兩倍大小的時候即可。々第一次發酵完畢后取出排氣，把葡萄乾揉進去。整形割包，撒粉。進行第二次發酵。約1.5倍大小即可。


[b]——全麥蔓越莓軟式歐包——[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563772072.jpg[/img]
圖文配方 | MonicaFolsom
[b]食材[/b]水170g橄欖油15g紅糖20g鹽2g乾酵母5g全麥粉100g麵包粉150g蔓越莓干30g
[b]做法[/b]
ヾ酵母溶於水中，加入糖，鹽，油，攪拌均勻。加入麵粉和蔓越莓干，混合成均勻的麵糰。ゝ蓋保鮮膜，室溫下放置2小時，每半小時用刮刀從下往上翻拌摺疊幾分鐘。入冰箱冷藏過夜。ゞ從冰箱取出略回溫，分成兩份，略滾圓松馳。按扁，從一邊捲起、封口，整成橄欖型。室溫下發酵至近兩倍大。々烤箱預熱220度，麵包表面噴水，篩黑麥粉，割包。烤20分鐘。


[b]↖口味升級的免揉麵包↗[/b]
想要減肥的小夥伴就吃這一款就好了，無油少糖，做到了真正的養生好味。把牛奶換成豆漿，或是加入一些黑芝麻粉也是不錯的選擇。
[b]——無油養生枸杞餐包——[/b]
[img]http://s2.buzzhand.net/uploads/70/1/723261/14338563833519.jpg[/img]
圖文配方 | 素年錦時
[b]食材[/b]高筋麵粉200克牛奶95克枸杞適量紅糖20克鹽2克酵母3克
[b]做法[/b]
ヾ枸杞洗凈，用水浸泡至其變軟。ゝ牛奶用微波爐加熱30秒，化開酵母。ゞ枸杞瀝干水，牛奶中放入一半高粉和全部紅糖，用刮刀攪拌，使麵糰略有筋度。々再加入剩下的一半麵粉、鹽，揉均勻，揉成光滑有彈性的的麵糰。ぁ麵糰蒙上保鮮膜或乾淨的濕布，發酵40分鐘。あ發酵好把麵糰分割成均勻的6份，每一份中放入適量的枸杞，包緊，搓圓，放在鋪有錫紙的烤盤上。（每一份中間留有一定的空隙），再蓋上保鮮膜或濕布，發酵25分鐘。ぃ放入烤箱中，160度烘烤25分鐘。（上色過深要加蓋錫紙。）