義大利香橙蛋糕

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食材
雞蛋2顆
自製柳橙果醬250g
鹽少許
馬斯卡彭mascarpone125g
低筋麵粉100g
杏仁粉25g
泡打粉4g
蜜糖柳橙果醬
柳橙2顆
細砂糖150g
蜂蜜70g
水600g

作法
1 柳橙以粗鹽洗淨表皮,鍋內倒入蓋過柳橙的冷水(份量外)煮至滾後,轉小火再煮2小時熄火放涼

2 柳橙連皮切小丁,加入細砂糖,蜂蜜及水,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋熬煮1小時,關火放涼一夜
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3 將步驟二放入食物調理機打碎,倒回鍋內以中小火再次濃縮至1/2量即可(中間需不時攪拌,以免鍋底燒焦)
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4 烤箱預熱至180度 雞蛋加鹽,以電動打蛋器打至泛白鬆發
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5 馬斯卡彭起司加柳橙果醬拌勻後,加入蛋液裡拌勻
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6 混合所有粉類,篩入步驟五內輕輕拌勻,將麵糊倒入烤模8分滿
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7 送入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可(探針穿刺取出無麵糊沾黏即可)
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8 蛋糕取出放涼,食用時再配上柳橙果醬就完成了!
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